La cuisine belgo-italienne de Chantal

Escabèche d’anguille

2008-04-05T19:10:00.004+02:00

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1kg d’anguilles nettoyées

- 2 gros oignons

- 2 gousses d’ail épluchées

- 1 carotte

- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

- un peu de farine

- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

- sel et poivre

- 1 piment

- 20cl de vinaigre blanc

- 20cl de vin blanc

- 10 cl d’eau

Etapes de la recette :

Couper les oignons en fines lamelles.

Couper la carotte en petits morceaux.

Couper l’anguille en tronçons de 10 cm environ.

Dans une poêle faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude faire dorer légèrement les morceaux d’anguille de chaque côté.

Egoutter ces morceaux et les ranger dans une terrine.

Dans la poêle ajouter le reste d’huile, y jeter les oignons, les gousses d’ail et la carotte et les faire légèrement dorer.

Retirer du feu et ajouter le bouquet garni, le vinaigre, le vin blanc, l’eau et les graines de coriandre.

Saler et poivrer.

Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ.

Verser la préparation bouillante sur le poisson.

Laisser mariner pendant au moins 24h au frais.

Référence :

Chantal

Madeleines au chocolat

2008-04-02T17:38:00.001+02:00

Ingrédients :

- 200g de beurre

- 150g de chocolat noir 70% cacao

- 80g de farine

- 200g de sucre glace

- 80g de poudre d’amandes

- 6 blancs d’œufs

- 1 cuillère à soupe de miel liquide

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

- 1 cuillère à café d’extrait d’amande

Etapes de la recette :

Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes au dessus d’un saladier.

Huiler un moule à madeleines, saupoudrez de farine et retourner le pour enlever l’excédent.

On peut aussi utiliser un moule en silicone. Il ne faut dès lors pas le huiler et le fariner.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Faire fondre au bain-marie le chocolat.

Fouetter les blanc d’œufs en neige (pas trop ferme) et les incorporer au mélange farine, sucre glace et poudre d’amandes afin d’obtenir un mélange homogène.

Verser sur ce mélange le beurre, le miel et le chocolat fondu. Bien mélanger.

Ajouter l’extrait de vanille ainsi que l’extrait d’amandes. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant 1 heure.

Préchauffer le four à 190° (th 6-7).

Remplir les moules à ras bord et faire cuire 10 minutes.

Les faire refroidir sur une grille à pâtisserie. Déguster avec du café ou du lait.

Le petit conseil :

Démouler les madeleines avec délicatesse car chaudes, elles sont fragiles.

Référence :

Petits biscuits (Natalie Helal) Flammarion

Muffins aux pépites de chocolat

2008-04-02T17:27:00.005+02:00

Ingrédients pour 12 muffins :

- 150g de farine fermentante

- 150g de sucre très fin

- 65g de beurre fondu

- 1 œuf entier + 1 blanc en neige (pas trop ferme)

- 15cl de lait

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

- 1 cuillère à café d’extrait d’amandes

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 100g de pépites de chocolat

- 50g de poudre de noisettes

Etapes de la recette :

Allumer le four à th6 (180°). Graisser et fariner le moule à muffins sauf ceux en silicone.

Dans un saladier tamiser 75g de farine fermentante et la poudre de noisettes.

Dans un autre saladier battre l’œuf entier avec le sucre. Ajouter ensuite le lait, la vanille, l’extrait d’amandes et la cannelle.

Mélanger et ajouter en dernier lieu le beurre fondu.

Verser ce mélange dans l’autre saladier contenant la farine et la poudre de noisettes.

Mélanger l’ensemble juste assez pour tout incorporer.

Ajouter ensuite les 75g de farine restant (en la tamisant). Mélanger légèrement.

On ajoute alors les pépites de chocolat et on termine par le blanc d’œuf en neige que l’on incorpore avec délicatesse.

Remplir les moules aux deux tiers et faire cuire 20 à 25 minutes.

Démouler 5 minutes après la sortie du four puis laisser refroidir sur une grille.

Le petit conseil :

Il ne faut surtout pas trop mélanger durant toutes les étapes de la recette car la cuisson peut en être modifiée.

Référence :

Cuisine actuelle – Mars 2008 – N°207

Pains d’amandes

2008-04-02T17:23:00.004+02:00

Ingrédients pour environ 40 biscuits :

- 250g de sucre cassonade

- 1 œuf entier + 1 blanc en neige

- 100g de beurre fondu

- 250g de farine fermentante tamisée

- 125g d’amandes entières grossièrement coupées au couteau

- 1 cuillère à café d’extrait d’amandes

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Etapes de la recette :

Dans un saladier mélanger le sucre cassonade à l’œuf battu à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter le beurre fondu tiède, puis la moitié de la farine.

Incorporer les amandes coupées, puis le reste de la farine.

Battre le blanc d’œuf en neige pas trop ferme et le mélanger à la pâte que l’on pétrit ensuite quelque peu.

Laisser reposer cette pâte une nuit entière au frais. Le lendemain reprendre la pâte et après une demi-heure former un boudin d’environ 4 cm de diamètre. Couper des rondelles d’environ 1 bon centimètre d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé.

Disposer ces petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone. Mettre cuire à feu doux (160 °C th 5/6) pendant 10 à 12 minutes.

Les pains doivent être dorés. Les retirer du four et les laisser reposer 5 à 6 minutes avant de les mettre délicatement sur une grille.

Ces biscuits se conserveront environ 3 semaines dans une boîte en fer.

Le petit conseil :

Bien espacer les pains sur la plaque pour qu’ils ne se collent pas ensembles.

Il vaut mieux faire plusieurs fournées.

Référence :

Petits biscuits. Nathalie Hélal. Flammarion.

Madeleines au citron

2008-04-02T17:17:00.003+02:00

Ingrédients pour environ 30 madeleines :

- 220g de beurre fondu tiédi

- 250g de farine fermentante tamisée

- 1 zeste de citron finement râpé

- le jus d’un citron pressé

- 4 œufs

- une pincée de sel

- 250g de sucre en poudre

- 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Etapes de la recette :

Dans un saladier battre les œufs en omelette, y ajouter les 2 cuillères à café d’extrait de vanille et le jus de citron. Verser la farine tamisée peu à peu tout en battant toujours afin d’éviter les grumeaux. Ajouter le zeste de citron râpé. La pâte doit être bien lisse.

Verser le sucre dans le beurre tiédi et bien mélanger avec énergie. Mettre cette préparation dans la première en continuant à bien travailler la pâte ainsi obtenue.

Laisser reposer la pâte 15 minutes. Pendant ce temps, beurrer les moules à madeleines et les fariner en les retournant afin d’éliminer l’excédent de farine.

Remplir les moules de pâte et enfourner à 200°C (th 6/7). Faire cuire 8 à 10 minutes en surveillant les gâteaux qui doivent bien gonfler et être dorés.

Les enlever du four, les décoller et les poser sur une grille.

Les biscuits se conservent 4 à 5 jours dans une boîte en fer.

Le petit conseil :

Démouler les madeleines avec délicatesse car chaudes, elles sont fragiles.

Référence :

Petits biscuits. Nathalie Hélal. Flammarion.

Rissoles aux figues

2008-04-02T17:12:00.005+02:00

Ingrédients pour environ 15 rissoles :

Pour la pâte :

- 200g de farine tamisée

- 30g de sucre en poudre

- 100g de beurre mou

- 1 œuf

- 1 cuillère à café d’extrait d’amandes

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

- 1 cuillère à soupe d’arôme d’eau de fleur d’oranger

Pour la farce :

- 1 jaune d’œuf

- 1 dl de crème fraîche liquide

- 40g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de vanille en poudre

- 75g de chocolat noir 70% cacao

- 50g de figues sèches coupées en petits morceaux macérés dans une cuillère à soupe de Cognac

- 50g de noisettes entières coupées en morceaux

- 30g de poudre de noisettes

Pour saupoudrer les rissoles :

- 30g de sucre glace

Etapes de la recette :

Verser 200g de farine tamisée dans un saladier, 30g de sucre en poudre et 100g de beurre mou coupé en petits morceaux. Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange d’un aspect sablonneux.

Creuser un trou au centre et casser un œuf. Ajouter 1 cuillère à café d’amandes et de vanille et une cuillère à soupe d’arôme d’eau de fleur d’oranger.

Travailler pour former une pâte souple. La fariner légèrement et la laisser reposer au frais pendant 2 heures.

En attendant préparer la farce.

D’abord mettre dans une casserole ½ dl de crème fraîche liquide. Le faire chauffer et dès le premier bouillon verser la cuillère à café de vanille en poudre. Mélanger, baisser le feu et laisser infuser 5 minutes.

Dans un saladier fouetter un jaune d’œuf avec 40g de sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc mousseux.

Incorporer ce mélange à la crème chaude infusée. Déposer cette casserole dans une plus grande remplie à moitié d’eau bouillante et cuire au bain-marie tout en continuant à touiller pour enfin obtenir une crème épaisse.

D’autre part, faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter au chocolat fondu les petits morceaux de figues macérées dans le cognac. Laisser ramollir le tout durant 10 minutes en continuant de mélanger. Incorporer les morceaux de noisettes et la poudre de noisettes. Bien mélanger.

Ce mélange doit être versé sur la crème épaisse. En dernier lieu fouetter le ½ dl de crème liquide restant et l’incorporer à la préparation. Mettre au frais durant 1 heurre.

Fariner un plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Déposer une cuillère à café de farce tous les 6 cm en ligne droite. Humecter un pinceau à pâtisserie et passer-le entre les noix de farce. Replier la pâte pour confectionner des rissoles rectangulaires. Bien appuyer sur les bords pour les souder. Découper avec une roulette dentelée à ravioli.

Laisser sécher les rissoles à l’air durant une petite heure.

Verser ensuite 1 litre d’huile d’arachide dans une friteuse ou une casserole et faire chauffer.

Plonger les rissoles par 4 dans l’huile chaude. Les retourner de temps en temps. Dès que les rissoles sont dorées, les égoutter sur une grille, les saupoudrer avec du sucre glace.

On peut les servir chaudes, tièdes ou froides.

Ces biscuits se conservent 4 à 5 jours dans une boîte en fer.

Le petit conseil :

Bien souder les bords des rissoles en mouillant les bords avant de presser la pâte.

Référence :

Chantal

Rissoles à la frangipane

2008-04-02T17:03:00.005+02:00

Ingrédients pour environ 8 grandes rissoles ou 16 petites rissoles :

Pour la pâte :

- 200g de farine tamisée

- 30g de sucre en poudre

- 100g de beurre mou

- 1 œuf

- 1 cuillère à café d’extrait d’amandes

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la farce :

- 2 œufs

- 100g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café d’extrait d’amandes

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

- 40g de farine tamisée

- 60g de poudre d’amandes

- 25 cl de lait

- 30g de beurre mou

Pour saupoudrer les rissoles :

- 30g de sucre glace

Etapes de la recette :

Creuser un trou au centre et casser un œuf. Ajouter 1 cuillère à café d’amandes et de vanille.

Travailler pour former une pâte souple. La fariner légèrement et la laisser reposer au frais pendant 2 heures.

En attendant préparer la crème frangipane. Dans un saladier, battre 2 œufs entiers en omelette, 1 cuillère à café d’amandes et de vanille avec 100g de sucre en poudre à l’aide d’un fouet électrique. Le mélange doit devenir blanc et mousseux.

Ajouter 40g de farine tamisée et 60g de poudre d’amandes.

Faire chauffer 25cl de lait avec 30g de beurre et verser ce mélange chaud sur la préparation aux œufs. Verser ce mélange dans une casserole et porter à feu moyen pour faire épaissir sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Dès que la crème bout, baisser le feu et continuer à mélanger durant 4 à 5 minutes pour que cela n’attache pas.

Laisser bien refroidir la crème et la mettre une bonne heure au frais.

Fariner un plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Découper dedans 8 à 10 disques de 12 cm de diamètre ou alors 16 à 20 disques de 6 cm de diamètre. Mouiller le bord des disques avec un pinceau trempé dans l’eau.

Répartir la crème frangipane froide au centre des disques et plier en deux les disques pour former des chaussons. Bien appuyer sur les bords pour les souder. Laisser sécher les chaussons à l’air durant une petite heure.

Verser ensuite 1 litre d’huile d’arachide dans une friteuse ou une casserole et faire chauffer.

Plonger les chaussons 2 par 2 dans l’huile chaude. Les retourner de temps en temps. Dès que les rissoles sont dorées, les égoutter sur une grille, les saupoudrer avec du sucre glace.

On peut les servir chaudes, tièdes ou froide.

Ces biscuits se conservent 4 à 5 jours dans une boîte en fer.

Référence :

La cuisine du Sud. Edition ATLAS. Les bonnes saveurs.

Pizza jambon – poivron – mozzarella

2008-04-02T16:53:00.005+02:00

Ingrédients :

Pour une pâte à pizza :

- 280g de farine

- 20g de levure fraîche du boulanger

- 2 œufs entiers

- 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive

- 7 cl de lait

Pour la garniture :

- 2 dl de tomates passées

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 échalote hachée

- 1 cuillère à soupe d’origan séché

- 1 cuillère à soupe de sucre fin

- 4 fines tranches de jambon

- ¼ de poivron rouge coupé en lamelles

- 450g de mozzarella fraîche coupée en fines

Etapes de la recette :

Préparation de la pâte :

Mettre la farine dans un saladier. Faire tiédir le lait dans un poêlon. Lorsque le lait est tiède (la température a beaucoup d’importance), délayer complètement la levure dans le liquide. Le mélanger avec la farine à l’aide d’une fourchette au centre du saladier.

Battre les 2 œufs en omelette dans une jatte avec l’huile d’olive. Ajouter le mélange dans le saladier. Mélanger le tout et pétrir quelque peu la pâte obtenue pour en obtenir une pâte souple. La fariner un peu et laisser reposer environ 2 heures sous un essuie à la chaleur (au soleil ou près d’un radiateur).

Lorsque la pâte a bien levé, la reprendre. Préchauffer le four à 270°C (th 9). Huiler et fariner une platine à pizza à trou.

Etendre au rouleau à pâtisserie la pâte pour obtenir un rond assez fin. La pizza sera ainsi plus croustillante. La placer sur la platine et couper l’excédent. Avec l’excédent on peut réaliser des petites pizzetas pour l’apéritif.

Garnir la pâte et la cuire environ 12 minutes à th 9.

Préparation de la garniture :

Réaliser une sauce tomate : dans un peu d’huile d’olives faire revenir une échalote coupée, y ajouter les tomates passées, l’origan, 1 cuillère à soupe de sucre fin et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Etendre cette sauce tomate (pas en trop grande quantité) sur la pâte.

Couper des lamelles de jambon (à votre choix), les disposer généreusement sur la pâte.

Couper un poivron rouge en fines lamelles (le poivron doit être passé quelque minutes dans l’eau bouillante). Disposer ces lamelles sur le jambon.

Parsemer le tout d’origan (légèrement).

Terminer par des fines tranches de mozzarella (en mettre généreusement).

Verser un filet d’huile d’olives sur le tout.

Référence :

Chantal.

Minestrone

2008-04-02T16:40:00.007+02:00

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour le bouillon :

- 1 poulet

- 2 os à moëlle

- 1 fond de jambonneau fumé

- 2 poireaux

- 3 grosses carottes

- 3 branches de céleri

- 2 échalotes

Pour le minestrone :

- 4 tranches fines de prosciutto coupées en lamelles

- 1 grosse échalote hachée

- 2 grosses tomates en morceaux

- 300 g de tomates passées

- 2 cuillères à soupe de vin rouge

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olives

- 2 grosses carottes coupées en petits morceaux

- 1 courgette coupée en petits morceaux

- 3 grosses pommes de terre coupées en petits morceaux

- 1 blanc de poireau coupé en rondelles fines

- 300 g de choux de Bruxelles coupés en 2 ou 300 g de brocoli coupés en morceaux

- 200 g de pois mangetout coupés en 2

- 100 g de petits pois surgelés

- 1,5 litre de bouillon clair (sans les légumes et la viande)

- 150 g de parmesan râpé

Etapes de la recette :

D’abord faire un bouillon

Prendre une grande casserole, y mettre le poulet, les 2 os à moëlle et le fond de jambonneau.

Recouvrir abondamment d’eau froide. Faire chauffer. Dès que l’eau bout, écumer et ajouter les légumes prévus pour le bouillon. Saler et poivrer. Cuire le bouillon à feu doux pendant environ 2 heures. Le réserver.

Préparer le minestrone

Prendre une grande casserole. Y verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olives. Faire chauffer l’huile et faire rissoler légèrement les lamelles de prosciutto ainsi que l’échalote hachée. Ensuite verser 1,5 litre de bouillon, 2 cuillères à soupe de vin rouge, les 2 tomates coupées en dés et les 300 g de tomates passées.

Retirer le fonds de jambonneau du bouillon et l’ajouter dans la casserole.

Faire mijoter le tout doucement pendant 1h30.

A ce moment ajouter les carottes et les 3 pommes de terre coupées ainsi que le blanc de poireau. Incorporer le concentré de tomates. Faire cuire 15 minutes.

Ajouter ensuite la courgette et les choux coupés. Continuer la cuisson 10 minutes.

Terminer par les pois mangetout et les petits pois.

Après 10 minutes le minestrone est terminé. On peut y ajouter quelques petites pâtes cuites.

Le servir avec du parmesan râpé.

Référence :

Chantal.

Muffins au fromage

2008-04-02T16:35:00.002+02:00

Ingrédients pour 16 muffins :

- 115g de farine fermentantes

- 1 cuillère à café de sel

- 2 à 5g de polenta fine

- 55g de beurre fondu

- 2 oeufs battus

- 300 ml de crème fraîche

- huile d'olives

- 150g de fromage râpé mélangé:

- 50 g de gruyère

- 50 g de parmesan

- 50 g de rigatello

Etapes de la recette :

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Dans un saladier tamiser la farine et incorporer la polenta.

Bien mélanger le tout avec 120g de fromage.

Dans un autre saladier mettre le beurre fondu tiédi, les oeufs et la crème fraîche.

Incorporer cette préparation à la préparation précédente en mélangeant rapidement.

Huiler des petits moules en faïence et répartir la préparation dans les moules.

Parsemer du fromage restant.

Cuire de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les muffins soient dorés.

Servir chaud. On peut les préparer à l'avance et réchauffer pour l' apéritif.

Référence :

Chantal.

Miniquiches aux petits pois et au prosciuto

2008-04-02T16:29:00.004+02:00

Ingrédients pour 36 miniquiches :

- 1 jaune d' oeuf

- 2 oeufs

- 225g de farine

- 140g de beurre mou

- huile d' olives

- 60g de petits pois surgelés

- 2,5 dl de crème fraîche liquide

- 200g de prosciuto tranché finement et coupé en petits morceaux

- sel et poivre

Etapes de la recette :

Mettre la farine dans un saladier et y déposer le beurre coupé en dés.

Travailler la farine et le beurre jusqu'à l' obtention d'une pâte sablée.

Ajouter le jaune d' oeuf et 2 cuillères à soupe d' eau.

Travailler le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Envelopper cette pâte dans un film plastique et laisser reposer 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

Huiler des petits moules en faïence avec de l'huile d' olives.

Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur.

Découper des disques de 8 cm de diamètre et en garnir les moules.

Déposer au fond de chaque moule 3 à 4 petits pois et 3 à 4 morceaux de prosciuto.

Battre les oeufs en omelette avec la crème et assaisonner.

Déposer le mélange aux 2 tiers des moules.

Prendre une une plaque allant au four et y déposer les moules.

Faire cuire 20 à 25 minutes. Les miniquiches doivent être dorées.

Les miniquiches s' enlèvent facilement des moules. Les déposer sur une grille.

Les servir chaud: on peut les réaliser à l'avance et les réchauffer pour l'apéritif.

Référence :

Chantal.

Glace au chocolat

2008-04-02T16:18:00.003+02:00

Ingrédients :

Pour la crème anglaise:

- 4 dl de crème fraîche liquide

- 2 cuillères à café de vanille en poudre

- 1 cuillère à café d' extrait de vanille

- 4 jaunes d' oeuf

- 160g de sucre en poudre

Pour le chocolat:

- 150 g de chocolat noir (70% cacao)

- 2 cuillères à soupe de café passé très fort

- 4 dl de crème fraîche liquide

Etapes de la recette :

Réaliser la crème anglaise:

Mettre dans une casserole 4 dl de crème fraîche.

Faire chauffer et dès les premiers bouillons ajouter la vanille (poudre et extrait).

Baisser le feu et laisser infuser 5 minutes.

Dans un saladier fouetter les jaunes d' oeuf avec le sucre jusqu'à l' obtention d'un mélange mousseux et blanchâtre.

Verser peu à peu en mélangeant rapidement la crème chaude sur le mélange mousseux.

Remettre la préparation dans la casserole et déposer cette casserole dans une autre plus grande remplie d'eau chaude.

Faire cuire au bain-marie en tournant sans cesse la crème anglaise ainsi obtenue.

Cette cuisson peut demander 3/4 d' heure pour obtenir une crème épaisse.

Laisser refroidir.

Réaliser la glace au chocolat:

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie (mettre le chocolat dans une casserole et la déposer dans une plus grande remplie d'eau chaude).

Lorsque le chocolat est fondu y ajouter 2 cuillères à soupe de café passé très fort.

Incorporer le chocolat et le café à la crème anglaise.

Ensuite battre les 4 dl de crème fraîche avec un fouet électrique et l' incorporer à la préparation précédente. Bien mélanger.

Placer le saladier au surgélateur durant une journée.

Retirer le saladier environ 3/4 heure avant la dégustation.

Référence :

Chantal.

Glace à la vanille

2008-04-02T16:12:00.005+02:00

Ingrédients :

- 8 dl de crème fraîche liquide

- 2 cuillères à café de vanille en poudre

- 1 cuillère à café d' extrait de vanille

- 4 jaunes d' oeuf

- 160g de sucre en poudre

Etapes de la recette :

Mettre dans une casserole 4 dl de crème fraîche.

Faire chauffer et dès les premiers bouillons ajouter la vanille (poudre et extrait).

Baisser le feu et laisser infuser 5 minutes.

Dans un saladier fouetter les jaunes d' oeuf avec le sucre jusqu'à l' obtention d'un mélange mousseux et blanchâtre.

Verser peu à peu en mélangeant rapidement la crème chaude sur le mélange mousseux.

Remettre la préparation dans la casserole et déposer cette casserole dans une autre plus grande remplie d'eau chaude.

Faire cuire au bain-marie en tournant sans cesse la crème anglaise ainsi obtenue.

Cette cuisson peut demander 3/4 d' heure pour obtenir une crème épaisse.

Laisser refroidir.

Battre les 4 dl de crème fraîche restant avec un fouet électrique jusqu' à l' obtention d' une crème épaisse mais pas trop ferme.

Incorporer cette crème fouettée à la crème anglaise refroidie.

Placer le saladier au surgélateur durant une journée.

Retirer le saladier environ 1/2 heure avant la dégustation.

Référence :

Chantal.

Biscuits farcis aux figues, noix, châtaigne et chocolat

2008-04-02T15:33:00.003+02:00

Ingrédients pour 18 biscuits environ :

Pour la pâte:

- 125 g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- 250g de farine tamisée

- 1 petit oeuf ou 1/2 gris oeuf (battu)

- 1/2 cuillère à soupe d' eau de fleurs d' oranger

- 1 cuillère à café d’ extrait d’ amandes

Pour la farce:

- 10g de pignons de pins coupés en petits morceaux

- 15g de noix coupées en petits morceaux

- 15g de châtaignes cuites coupées en petits morceaux

- 30g de figues séchées coupées en petits morceaux

- 30g de chocolat noir (70% cacao) fondu

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

- 2 cuillères à soupe de cognac

Pour garnir:

- 10g de sucre glace

Etapes de la recette :

La veille de la réalisation des biscuits préparer la farce:

Prendre 15g de châtaignes pelées et cuites en sachet sous vide.

Les cuire pendant 10 minutes dans un peu de beurre. Réserver.

Ensuite couper les pignons de pin, les noix, les figues et les châtaignes en petits morceaux.

Les mettre dans un petit saladier et les faire macérer dans 2 cuillères à soupe de cognac durant toute une nuit au frais.

Le lendemain on commence par faire la pâte:

Dans un saladier mettre la farine tamisée.

Ajouter le sucre puis le beurre mou en morceaux.

Incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange d' aspect sablé.

Au milieu de ce mélange déposer l' oeuf battu avec une demi cuillère à soupe d'eau de fleurs d' oranger ainsi que l' extrait d' amandes.

Incorporer ces ingrédients au mélange et bien pétrir la pâte.

Laisser reposer une demi heure.

Pendant ce temps faire fondre au bain-marie le chocolat.

Lorsqu'il est fondu y déposer les morceaux macérés qui ont été mis au frais la veille.

Bien mélanger. Laisser reposer dix minutes au frais.

Le mélange ne doit pas être durci.

Former des petites boules de pâte (environ 18 pour la quantité de pâte réalisée).

Former des petites boules de farce (18 également).

Fourrer chaque boule de pâte d'une petite boule de farce, souder avec le bout des doigts pour emprisonner la farce à l'intérieur.

Dessiner de petites lignes sur les côtés des gâteaux verticalement.

Disposer les biscuits sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.

Le four doit être pré-chauffé à 170°C (th.5/6).

Y déposer la plaque avec les biscuits et les cuire durant 15 minutes.

Les mettre après cuisson sur une grille et les saupoudrer de sucre glace tamisé.

Référence :

Chantal.

Biscotti au chocolat

2008-04-01T19:55:00.015+02:00

Ingrédients

- 1 œuf

- 100g de sucre en poudre

- 125g de farine fermentante

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

- 1 cuillère à café d’extrait d’amandes

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 50g de pignons

- 50g de chocolat noir finement concassé

- 50g d’amandes entières grillées

Etapes de la recette :

Beurrer une grande plaque de four ou utiliser une feuille en silicone sur la plaque non beurrée.

Dans un saladier battre l’œuf, le sucre, l’extrait de vanille et l’extrait d’amandes à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un autre saladier, tamiser la farine et la cannelle et l’incorporer au mélange précédent avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite le chocolat, les amandes et les pignons.

Sur un plan fariné, façonner un pain de 23cm et le transférer dans le four préchauffé à 180° (th6) pendant 20 à 25 minutes.

Le gâteau sera doré. Il faut le laisser tiédir en dehors du four avant de le transférer sur une planche.

Couper en tranches en biais de 1 à 2cm d’épaisseur avec un grand couteau bien tranchant.

Disposer ces tranches sur la plaque du four et les faire cuire 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Bien surveiller la couleur des tranches. Elles doivent dorer sans brûler.

Retirer la plaque du four et laisser tiédir pendant 5 minutes sans les bouger.

Les mettre à refroidir sur une grille.

A déguster avec un expresso ou un capuccino.

Ces biscuits peuvent se conserver dans une boite en fer pendant environ 2 semaines.

Le petit conseil :

Le gâteau entier chaud est très fragile et mou. Il faut bien attendre qu’il durcisse avant de le transférer sur la planche à découper.

Référence :

La cuisine italienne. Edition Parragon