Rissoles à la frangipane

Ingrédients pour environ 8 grandes rissoles ou 16 petites rissoles :

Pour la pâte :

- 200g de farine tamisée

- 30g de sucre en poudre

- 100g de beurre mou

- 1 œuf

- 1 cuillère à café d’extrait d’amandes

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la farce :

- 2 œufs

- 100g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café d’extrait d’amandes

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

- 40g de farine tamisée

- 60g de poudre d’amandes

- 25 cl de lait

- 30g de beurre mou

Pour saupoudrer les rissoles :

- 30g de sucre glace

Etapes de la recette :

Verser 200g de farine tamisée dans un saladier, 30g de sucre en poudre et 100g de beurre mou coupé en petits morceaux. Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange d’un aspect sablonneux.

Creuser un trou au centre et casser un œuf. Ajouter 1 cuillère à café d’amandes et de vanille.

Travailler pour former une pâte souple. La fariner légèrement et la laisser reposer au frais pendant 2 heures.

En attendant préparer la crème frangipane. Dans un saladier, battre 2 œufs entiers en omelette, 1 cuillère à café d’amandes et de vanille avec 100g de sucre en poudre à l’aide d’un fouet électrique. Le mélange doit devenir blanc et mousseux.

Ajouter 40g de farine tamisée et 60g de poudre d’amandes.

Faire chauffer 25cl de lait avec 30g de beurre et verser ce mélange chaud sur la préparation aux œufs. Verser ce mélange dans une casserole et porter à feu moyen pour faire épaissir sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Dès que la crème bout, baisser le feu et continuer à mélanger durant 4 à 5 minutes pour que cela n’attache pas.

Laisser bien refroidir la crème et la mettre une bonne heure au frais.

Fariner un plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Découper dedans 8 à 10 disques de 12 cm de diamètre ou alors 16 à 20 disques de 6 cm de diamètre. Mouiller le bord des disques avec un pinceau trempé dans l’eau.

Répartir la crème frangipane froide au centre des disques et plier en deux les disques pour former des chaussons. Bien appuyer sur les bords pour les souder. Laisser sécher les chaussons à l’air durant une petite heure.

Verser ensuite 1 litre d’huile d’arachide dans une friteuse ou une casserole et faire chauffer.

Plonger les chaussons 2 par 2 dans l’huile chaude. Les retourner de temps en temps. Dès que les rissoles sont dorées, les égoutter sur une grille, les saupoudrer avec du sucre glace.

On peut les servir chaudes, tièdes ou froide.

Ces biscuits se conservent 4 à 5 jours dans une boîte en fer.

Référence :

La cuisine du Sud. Edition ATLAS. Les bonnes saveurs.