Madeleines au chocolat

Ingrédients :

- 200g de beurre

- 150g de chocolat noir 70% cacao

- 80g de farine

- 200g de sucre glace

- 80g de poudre d’amandes

- 6 blancs d’œufs

- 1 cuillère à soupe de miel liquide

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

- 1 cuillère à café d’extrait d’amande

Etapes de la recette :

Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes au dessus d’un saladier.

Huiler un moule à madeleines, saupoudrez de farine et retourner le pour enlever l’excédent.

On peut aussi utiliser un moule en silicone. Il ne faut dès lors pas le huiler et le fariner.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Faire fondre au bain-marie le chocolat.

Fouetter les blanc d’œufs en neige (pas trop ferme) et les incorporer au mélange farine, sucre glace et poudre d’amandes afin d’obtenir un mélange homogène.

Verser sur ce mélange le beurre, le miel et le chocolat fondu. Bien mélanger.

Ajouter l’extrait de vanille ainsi que l’extrait d’amandes. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant 1 heure.

Préchauffer le four à 190° (th 6-7).

Remplir les moules à ras bord et faire cuire 10 minutes.

Les faire refroidir sur une grille à pâtisserie. Déguster avec du café ou du lait.

Le petit conseil :

Démouler les madeleines avec délicatesse car chaudes, elles sont fragiles.

Référence :

Petits biscuits (Natalie Helal) Flammarion

Muffins aux pépites de chocolat

Ingrédients pour 12 muffins :

- 150g de farine fermentante

- 150g de sucre très fin

- 65g de beurre fondu

- 1 œuf entier + 1 blanc en neige (pas trop ferme)

- 15cl de lait

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

- 1 cuillère à café d’extrait d’amandes

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 100g de pépites de chocolat

- 50g de poudre de noisettes

Etapes de la recette :

Allumer le four à th6 (180°). Graisser et fariner le moule à muffins sauf ceux en silicone.

Dans un saladier tamiser 75g de farine fermentante et la poudre de noisettes.

Dans un autre saladier battre l’œuf entier avec le sucre. Ajouter ensuite le lait, la vanille, l’extrait d’amandes et la cannelle.

Mélanger et ajouter en dernier lieu le beurre fondu.

Verser ce mélange dans l’autre saladier contenant la farine et la poudre de noisettes.

Mélanger l’ensemble juste assez pour tout incorporer.

Ajouter ensuite les 75g de farine restant (en la tamisant). Mélanger légèrement.

On ajoute alors les pépites de chocolat et on termine par le blanc d’œuf en neige que l’on incorpore avec délicatesse.

Remplir les moules aux deux tiers et faire cuire 20 à 25 minutes.

Démouler 5 minutes après la sortie du four puis laisser refroidir sur une grille.

Le petit conseil :

Il ne faut surtout pas trop mélanger durant toutes les étapes de la recette car la cuisson peut en être modifiée.

Référence :

Cuisine actuelle – Mars 2008 – N°207

Glace au chocolat

Ingrédients :

Pour la crème anglaise:

- 4 dl de crème fraîche liquide

- 2 cuillères à café de vanille en poudre

- 1 cuillère à café d' extrait de vanille

- 4 jaunes d' oeuf

- 160g de sucre en poudre

Pour le chocolat:

- 150 g de chocolat noir (70% cacao)

- 2 cuillères à soupe de café passé très fort

- 4 dl de crème fraîche liquide

Etapes de la recette :

Réaliser la crème anglaise:

Mettre dans une casserole 4 dl de crème fraîche.

Faire chauffer et dès les premiers bouillons ajouter la vanille (poudre et extrait).

Baisser le feu et laisser infuser 5 minutes.

Dans un saladier fouetter les jaunes d' oeuf avec le sucre jusqu'à l' obtention d'un mélange mousseux et blanchâtre.

Verser peu à peu en mélangeant rapidement la crème chaude sur le mélange mousseux.

Remettre la préparation dans la casserole et déposer cette casserole dans une autre plus grande remplie d'eau chaude.

Faire cuire au bain-marie en tournant sans cesse la crème anglaise ainsi obtenue.

Cette cuisson peut demander 3/4 d' heure pour obtenir une crème épaisse.

Laisser refroidir.

Réaliser la glace au chocolat:

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie (mettre le chocolat dans une casserole et la déposer dans une plus grande remplie d'eau chaude).

Lorsque le chocolat est fondu y ajouter 2 cuillères à soupe de café passé très fort.

Incorporer le chocolat et le café à la crème anglaise.

Ensuite battre les 4 dl de crème fraîche avec un fouet électrique et l' incorporer à la préparation précédente. Bien mélanger.

Placer le saladier au surgélateur durant une journée.

Retirer le saladier environ 3/4 heure avant la dégustation.

Référence :

Chantal.

Biscuits farcis aux figues, noix, châtaigne et chocolat

Ingrédients pour 18 biscuits environ :

Pour la pâte:

- 125 g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- 250g de farine tamisée

- 1 petit oeuf ou 1/2 gris oeuf (battu)

- 1/2 cuillère à soupe d' eau de fleurs d' oranger

- 1 cuillère à café d’ extrait d’ amandes

Pour la farce:

- 10g de pignons de pins coupés en petits morceaux

- 15g de noix coupées en petits morceaux

- 15g de châtaignes cuites coupées en petits morceaux

- 30g de figues séchées coupées en petits morceaux

- 30g de chocolat noir (70% cacao) fondu

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

- 2 cuillères à soupe de cognac

Pour garnir:

- 10g de sucre glace

Etapes de la recette :

La veille de la réalisation des biscuits préparer la farce:

Prendre 15g de châtaignes pelées et cuites en sachet sous vide.

Les cuire pendant 10 minutes dans un peu de beurre. Réserver.

Ensuite couper les pignons de pin, les noix, les figues et les châtaignes en petits morceaux.

Les mettre dans un petit saladier et les faire macérer dans 2 cuillères à soupe de cognac durant toute une nuit au frais.

Le lendemain on commence par faire la pâte:

Dans un saladier mettre la farine tamisée.

Ajouter le sucre puis le beurre mou en morceaux.

Incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange d' aspect sablé.

Au milieu de ce mélange déposer l' oeuf battu avec une demi cuillère à soupe d'eau de fleurs d' oranger ainsi que l' extrait d' amandes.

Incorporer ces ingrédients au mélange et bien pétrir la pâte.

Laisser reposer une demi heure.

Pendant ce temps faire fondre au bain-marie le chocolat.

Lorsqu'il est fondu y déposer les morceaux macérés qui ont été mis au frais la veille.

Bien mélanger. Laisser reposer dix minutes au frais.

Le mélange ne doit pas être durci.

Former des petites boules de pâte (environ 18 pour la quantité de pâte réalisée).

Former des petites boules de farce (18 également).

Fourrer chaque boule de pâte d'une petite boule de farce, souder avec le bout des doigts pour emprisonner la farce à l'intérieur.

Dessiner de petites lignes sur les côtés des gâteaux verticalement.

Disposer les biscuits sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.

Le four doit être pré-chauffé à 170°C (th.5/6).

Y déposer la plaque avec les biscuits et les cuire durant 15 minutes.

Les mettre après cuisson sur une grille et les saupoudrer de sucre glace tamisé.

Référence :

Chantal.

Biscotti au chocolat

Ingrédients

- 1 œuf

- 100g de sucre en poudre

- 125g de farine fermentante

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

- 1 cuillère à café d’extrait d’amandes

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 50g de pignons

- 50g de chocolat noir finement concassé

- 50g d’amandes entières grillées

Etapes de la recette :

Beurrer une grande plaque de four ou utiliser une feuille en silicone sur la plaque non beurrée.

Dans un saladier battre l’œuf, le sucre, l’extrait de vanille et l’extrait d’amandes à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un autre saladier, tamiser la farine et la cannelle et l’incorporer au mélange précédent avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite le chocolat, les amandes et les pignons.

Sur un plan fariné, façonner un pain de 23cm et le transférer dans le four préchauffé à 180° (th6) pendant 20 à 25 minutes.

Le gâteau sera doré. Il faut le laisser tiédir en dehors du four avant de le transférer sur une planche.

Couper en tranches en biais de 1 à 2cm d’épaisseur avec un grand couteau bien tranchant.

Disposer ces tranches sur la plaque du four et les faire cuire 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Bien surveiller la couleur des tranches. Elles doivent dorer sans brûler.

Retirer la plaque du four et laisser tiédir pendant 5 minutes sans les bouger.

Les mettre à refroidir sur une grille.

A déguster avec un expresso ou un capuccino.

Ces biscuits peuvent se conserver dans une boite en fer pendant environ 2 semaines.

Le petit conseil :

Le gâteau entier chaud est très fragile et mou. Il faut bien attendre qu’il durcisse avant de le transférer sur la planche à découper.

Référence :

La cuisine italienne. Edition Parragon