Rissoles aux figues

Ingrédients pour environ 15 rissoles :

Pour la pâte :

- 200g de farine tamisée

- 30g de sucre en poudre

- 100g de beurre mou

- 1 œuf

- 1 cuillère à café d’extrait d’amandes

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

- 1 cuillère à soupe d’arôme d’eau de fleur d’oranger

Pour la farce :

- 1 jaune d’œuf

- 1 dl de crème fraîche liquide

- 40g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de vanille en poudre

- 75g de chocolat noir 70% cacao

- 50g de figues sèches coupées en petits morceaux macérés dans une cuillère à soupe de Cognac

- 50g de noisettes entières coupées en morceaux

- 30g de poudre de noisettes

Pour saupoudrer les rissoles :

- 30g de sucre glace

Etapes de la recette :

Verser 200g de farine tamisée dans un saladier, 30g de sucre en poudre et 100g de beurre mou coupé en petits morceaux. Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange d’un aspect sablonneux.

Creuser un trou au centre et casser un œuf. Ajouter 1 cuillère à café d’amandes et de vanille et une cuillère à soupe d’arôme d’eau de fleur d’oranger.

Travailler pour former une pâte souple. La fariner légèrement et la laisser reposer au frais pendant 2 heures.

En attendant préparer la farce.

D’abord mettre dans une casserole ½ dl de crème fraîche liquide. Le faire chauffer et dès le premier bouillon verser la cuillère à café de vanille en poudre. Mélanger, baisser le feu et laisser infuser 5 minutes.

Dans un saladier fouetter un jaune d’œuf avec 40g de sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc mousseux.

Incorporer ce mélange à la crème chaude infusée. Déposer cette casserole dans une plus grande remplie à moitié d’eau bouillante et cuire au bain-marie tout en continuant à touiller pour enfin obtenir une crème épaisse.

D’autre part, faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter au chocolat fondu les petits morceaux de figues macérées dans le cognac. Laisser ramollir le tout durant 10 minutes en continuant de mélanger. Incorporer les morceaux de noisettes et la poudre de noisettes. Bien mélanger.

Ce mélange doit être versé sur la crème épaisse. En dernier lieu fouetter le ½ dl de crème liquide restant et l’incorporer à la préparation. Mettre au frais durant 1 heurre.

Fariner un plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Déposer une cuillère à café de farce tous les 6 cm en ligne droite. Humecter un pinceau à pâtisserie et passer-le entre les noix de farce. Replier la pâte pour confectionner des rissoles rectangulaires. Bien appuyer sur les bords pour les souder. Découper avec une roulette dentelée à ravioli.

Laisser sécher les rissoles à l’air durant une petite heure.

Verser ensuite 1 litre d’huile d’arachide dans une friteuse ou une casserole et faire chauffer.

Plonger les rissoles par 4 dans l’huile chaude. Les retourner de temps en temps. Dès que les rissoles sont dorées, les égoutter sur une grille, les saupoudrer avec du sucre glace.

On peut les servir chaudes, tièdes ou froides.

Ces biscuits se conservent 4 à 5 jours dans une boîte en fer.

Le petit conseil :

Bien souder les bords des rissoles en mouillant les bords avant de presser la pâte.

Référence :

Chantal

Rissoles à la frangipane

Ingrédients pour environ 8 grandes rissoles ou 16 petites rissoles :

Pour la pâte :

- 200g de farine tamisée

- 30g de sucre en poudre

- 100g de beurre mou

- 1 œuf

- 1 cuillère à café d’extrait d’amandes

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la farce :

- 2 œufs

- 100g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café d’extrait d’amandes

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

- 40g de farine tamisée

- 60g de poudre d’amandes

- 25 cl de lait

- 30g de beurre mou

Pour saupoudrer les rissoles :

- 30g de sucre glace

Etapes de la recette :

Verser 200g de farine tamisée dans un saladier, 30g de sucre en poudre et 100g de beurre mou coupé en petits morceaux. Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange d’un aspect sablonneux.

Creuser un trou au centre et casser un œuf. Ajouter 1 cuillère à café d’amandes et de vanille.

Travailler pour former une pâte souple. La fariner légèrement et la laisser reposer au frais pendant 2 heures.

En attendant préparer la crème frangipane. Dans un saladier, battre 2 œufs entiers en omelette, 1 cuillère à café d’amandes et de vanille avec 100g de sucre en poudre à l’aide d’un fouet électrique. Le mélange doit devenir blanc et mousseux.

Ajouter 40g de farine tamisée et 60g de poudre d’amandes.

Faire chauffer 25cl de lait avec 30g de beurre et verser ce mélange chaud sur la préparation aux œufs. Verser ce mélange dans une casserole et porter à feu moyen pour faire épaissir sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Dès que la crème bout, baisser le feu et continuer à mélanger durant 4 à 5 minutes pour que cela n’attache pas.

Laisser bien refroidir la crème et la mettre une bonne heure au frais.

Fariner un plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Découper dedans 8 à 10 disques de 12 cm de diamètre ou alors 16 à 20 disques de 6 cm de diamètre. Mouiller le bord des disques avec un pinceau trempé dans l’eau.

Répartir la crème frangipane froide au centre des disques et plier en deux les disques pour former des chaussons. Bien appuyer sur les bords pour les souder. Laisser sécher les chaussons à l’air durant une petite heure.

Verser ensuite 1 litre d’huile d’arachide dans une friteuse ou une casserole et faire chauffer.

Plonger les chaussons 2 par 2 dans l’huile chaude. Les retourner de temps en temps. Dès que les rissoles sont dorées, les égoutter sur une grille, les saupoudrer avec du sucre glace.

On peut les servir chaudes, tièdes ou froide.

Ces biscuits se conservent 4 à 5 jours dans une boîte en fer.

Référence :

La cuisine du Sud. Edition ATLAS. Les bonnes saveurs.