Madeleines au chocolat

Ingrédients :

- 200g de beurre

- 150g de chocolat noir 70% cacao

- 80g de farine

- 200g de sucre glace

- 80g de poudre d’amandes

- 6 blancs d’œufs

- 1 cuillère à soupe de miel liquide

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

- 1 cuillère à café d’extrait d’amande

Etapes de la recette :

Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes au dessus d’un saladier.

Huiler un moule à madeleines, saupoudrez de farine et retourner le pour enlever l’excédent.

On peut aussi utiliser un moule en silicone. Il ne faut dès lors pas le huiler et le fariner.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Faire fondre au bain-marie le chocolat.

Fouetter les blanc d’œufs en neige (pas trop ferme) et les incorporer au mélange farine, sucre glace et poudre d’amandes afin d’obtenir un mélange homogène.

Verser sur ce mélange le beurre, le miel et le chocolat fondu. Bien mélanger.

Ajouter l’extrait de vanille ainsi que l’extrait d’amandes. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant 1 heure.

Préchauffer le four à 190° (th 6-7).

Remplir les moules à ras bord et faire cuire 10 minutes.

Les faire refroidir sur une grille à pâtisserie. Déguster avec du café ou du lait.

Le petit conseil :

Démouler les madeleines avec délicatesse car chaudes, elles sont fragiles.

Référence :

Petits biscuits (Natalie Helal) Flammarion

Madeleines au citron

Ingrédients pour environ 30 madeleines :

- 220g de beurre fondu tiédi

- 250g de farine fermentante tamisée

- 1 zeste de citron finement râpé

- le jus d’un citron pressé

- 4 œufs

- une pincée de sel

- 250g de sucre en poudre

- 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Etapes de la recette :

Dans un saladier battre les œufs en omelette, y ajouter les 2 cuillères à café d’extrait de vanille et le jus de citron. Verser la farine tamisée peu à peu tout en battant toujours afin d’éviter les grumeaux. Ajouter le zeste de citron râpé. La pâte doit être bien lisse.

Verser le sucre dans le beurre tiédi et bien mélanger avec énergie. Mettre cette préparation dans la première en continuant à bien travailler la pâte ainsi obtenue.

Laisser reposer la pâte 15 minutes. Pendant ce temps, beurrer les moules à madeleines et les fariner en les retournant afin d’éliminer l’excédent de farine.

Remplir les moules de pâte et enfourner à 200°C (th 6/7). Faire cuire 8 à 10 minutes en surveillant les gâteaux qui doivent bien gonfler et être dorés.

Les enlever du four, les décoller et les poser sur une grille.

Les biscuits se conservent 4 à 5 jours dans une boîte en fer.

Le petit conseil :

Démouler les madeleines avec délicatesse car chaudes, elles sont fragiles.

Référence :

Petits biscuits. Nathalie Hélal. Flammarion.