Rissoles aux figues

Ingrédients pour environ 15 rissoles :

Pour la pâte :

- 200g de farine tamisée

- 30g de sucre en poudre

- 100g de beurre mou

- 1 œuf

- 1 cuillère à café d’extrait d’amandes

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

- 1 cuillère à soupe d’arôme d’eau de fleur d’oranger

Pour la farce :

- 1 jaune d’œuf

- 1 dl de crème fraîche liquide

- 40g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de vanille en poudre

- 75g de chocolat noir 70% cacao

- 50g de figues sèches coupées en petits morceaux macérés dans une cuillère à soupe de Cognac

- 50g de noisettes entières coupées en morceaux

- 30g de poudre de noisettes

Pour saupoudrer les rissoles :

- 30g de sucre glace

Etapes de la recette :

Verser 200g de farine tamisée dans un saladier, 30g de sucre en poudre et 100g de beurre mou coupé en petits morceaux. Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange d’un aspect sablonneux.

Creuser un trou au centre et casser un œuf. Ajouter 1 cuillère à café d’amandes et de vanille et une cuillère à soupe d’arôme d’eau de fleur d’oranger.

Travailler pour former une pâte souple. La fariner légèrement et la laisser reposer au frais pendant 2 heures.

En attendant préparer la farce.

D’abord mettre dans une casserole ½ dl de crème fraîche liquide. Le faire chauffer et dès le premier bouillon verser la cuillère à café de vanille en poudre. Mélanger, baisser le feu et laisser infuser 5 minutes.

Dans un saladier fouetter un jaune d’œuf avec 40g de sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc mousseux.

Incorporer ce mélange à la crème chaude infusée. Déposer cette casserole dans une plus grande remplie à moitié d’eau bouillante et cuire au bain-marie tout en continuant à touiller pour enfin obtenir une crème épaisse.

D’autre part, faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter au chocolat fondu les petits morceaux de figues macérées dans le cognac. Laisser ramollir le tout durant 10 minutes en continuant de mélanger. Incorporer les morceaux de noisettes et la poudre de noisettes. Bien mélanger.

Ce mélange doit être versé sur la crème épaisse. En dernier lieu fouetter le ½ dl de crème liquide restant et l’incorporer à la préparation. Mettre au frais durant 1 heurre.

Fariner un plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Déposer une cuillère à café de farce tous les 6 cm en ligne droite. Humecter un pinceau à pâtisserie et passer-le entre les noix de farce. Replier la pâte pour confectionner des rissoles rectangulaires. Bien appuyer sur les bords pour les souder. Découper avec une roulette dentelée à ravioli.

Laisser sécher les rissoles à l’air durant une petite heure.

Verser ensuite 1 litre d’huile d’arachide dans une friteuse ou une casserole et faire chauffer.

Plonger les rissoles par 4 dans l’huile chaude. Les retourner de temps en temps. Dès que les rissoles sont dorées, les égoutter sur une grille, les saupoudrer avec du sucre glace.

On peut les servir chaudes, tièdes ou froides.

Ces biscuits se conservent 4 à 5 jours dans une boîte en fer.

Le petit conseil :

Bien souder les bords des rissoles en mouillant les bords avant de presser la pâte.

Référence :

Chantal

Biscuits farcis aux figues, noix, châtaigne et chocolat

Ingrédients pour 18 biscuits environ :

Pour la pâte:

- 125 g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- 250g de farine tamisée

- 1 petit oeuf ou 1/2 gris oeuf (battu)

- 1/2 cuillère à soupe d' eau de fleurs d' oranger

- 1 cuillère à café d’ extrait d’ amandes

Pour la farce:

- 10g de pignons de pins coupés en petits morceaux

- 15g de noix coupées en petits morceaux

- 15g de châtaignes cuites coupées en petits morceaux

- 30g de figues séchées coupées en petits morceaux

- 30g de chocolat noir (70% cacao) fondu

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

- 2 cuillères à soupe de cognac

Pour garnir:

- 10g de sucre glace

Etapes de la recette :

La veille de la réalisation des biscuits préparer la farce:

Prendre 15g de châtaignes pelées et cuites en sachet sous vide.

Les cuire pendant 10 minutes dans un peu de beurre. Réserver.

Ensuite couper les pignons de pin, les noix, les figues et les châtaignes en petits morceaux.

Les mettre dans un petit saladier et les faire macérer dans 2 cuillères à soupe de cognac durant toute une nuit au frais.

Le lendemain on commence par faire la pâte:

Dans un saladier mettre la farine tamisée.

Ajouter le sucre puis le beurre mou en morceaux.

Incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange d' aspect sablé.

Au milieu de ce mélange déposer l' oeuf battu avec une demi cuillère à soupe d'eau de fleurs d' oranger ainsi que l' extrait d' amandes.

Incorporer ces ingrédients au mélange et bien pétrir la pâte.

Laisser reposer une demi heure.

Pendant ce temps faire fondre au bain-marie le chocolat.

Lorsqu'il est fondu y déposer les morceaux macérés qui ont été mis au frais la veille.

Bien mélanger. Laisser reposer dix minutes au frais.

Le mélange ne doit pas être durci.

Former des petites boules de pâte (environ 18 pour la quantité de pâte réalisée).

Former des petites boules de farce (18 également).

Fourrer chaque boule de pâte d'une petite boule de farce, souder avec le bout des doigts pour emprisonner la farce à l'intérieur.

Dessiner de petites lignes sur les côtés des gâteaux verticalement.

Disposer les biscuits sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.

Le four doit être pré-chauffé à 170°C (th.5/6).

Y déposer la plaque avec les biscuits et les cuire durant 15 minutes.

Les mettre après cuisson sur une grille et les saupoudrer de sucre glace tamisé.

Référence :

Chantal.